Olio Extravergine d’Oliva

Olio Extravergine d’Oliva

Scheda tecnica

  • Tipologia olive: Frantoio, Morariolo, Leccino, Corregiolo
  • Numero totale di piante: circa 10.000
  • Produzione annuale di Olio: circa 6000 litri
  • Tipologia oliveti: coltivati direttamente, situati su territorio collinare ad una altezza di circa 300 s.l.m. nella zona di San Biagio e Monteoliveto, nel territorio di San Gimignano.
  • Forma di allevamento: vaso policonico
  • Metodo di coltivazione: convenzionale
  • Irrigazione : non presente
  • Raccolta: con agevolatori elettrici e cassette da 10 kg
  • Tempo di raccolta olive: prima e seconda decade del mese di Novembre
  • Tempo tra raccolta e molitura: in giornata
  • Tipologia di estrazione: a freddo con procedimenti meccanici presso il frantoio aziendale
  • Acidità: 0,26 – 0,30
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Palagetto Arianna Wines A Lui

A Lui

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Scheda tecnica

  • Classificazione: Bianco spumante Brut “A lui”
  • Comune di produzione: San Gimignano
  • Uvaggio: Vernaccia di San Gimignano 100%
  • Età dei vigneti: 10-15 anni
  • Altitudine: 280-320 mt s.l.m.
  • Sistema di allevamento: cordone speronato
  • Densità di impianto: 4000 ceppi ad ha.
  • Produzione per ceppo: circa 2 kg
  • Metodo di vendemmia: manuale in cassette
  • Vinificazione: criomacerazione delle uve, decantazione statica del mosto dopo diraspapigiatura e pressatura soffice, inoculo con lieviti selezionati sul limpido, fermentazione a temperatura controllata ed affinamento in acciaio.
  • Spumantizzazione: in acciaio a temperatura controllata di 12° C. Stabilizzazione proteica, filtrazione tangenziale, stabilizzazione tartarica, Presa di spuma, fermentazione a temperatura controllata (12-14°), microfiltrazione, imbottigliamento e tappatura.
  • Gradazione alcolica: 12% Vol.
  • Colore: giallo paglierino brillante
  • Naso: gentile con profumi di agrumi e fiori bianchi
  • Palato: fresco, fruttato con sentori di agrumi, lime, pesca e pera tipici della Vernaccia di San Gimignano. Buona struttura, sapido ed asciutto.
  • Temperatura di servizio ideale: 12° C
  • Abbinamenti: è perfetto come aperitivo ma si accompagna anche ad antipasti e formaggio di media stagionatura
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Palagetto Arianna Wines Sangiovese Sbagliato

Sangiovese Sbagliato

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Scheda tecnica

  • Classificazione: Toscana Bianco IGT da uve Sangiovese vinificato in bianco
  • Annata: 2018
  • Comune di produzione: San Gimignano
  • Uvaggio: Sangiovese
  • Età dei Vigneti: 15-20 anni
  • Altitudine: 340 mt s.l.m
  • Sistema di allevamento: cordone speronato
  • Densità di impianto: 4000 ceppi ad ha
  • Produzione ceppo: 1,5 Kg
  • Metodo di vendemmia: manuale in cassette; ulteriore selezione delle uve in cantina
  • Vinificazione: dopo la diraspa-pigiatura le parti solide vengono rapidamente separate dalla parte liquida. Successivamente si procede con le normali fasi di una vinificazione in bianco
  • Durata di affinamento in bottiglia: almeno 3 mesi prima della commercializzazione
  • Gradazione alcolica: 13% Vol.
  • Colore: bianco con riflessi rosacei caratteristici del Sangiovese
  • Naso: semplice e diretto, con sentori floreali misti al fruttato
  • Palato: moderatamente acidulo, buona corposità tipica del Sangiovese. Fruttato e persistente
  • Temperatura di servizio ideale: 14° C
  • Abbinamenti: derivando da un vino rosso possiamo accostarlo a tutti i tipi di piatti strutturati, ma avendo la freschezza di un vino bianco si sposa bene anche per antipasti, pesce e carni bianche
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Palagetto Arianna Wines Venticinquesima Ora

Venticinquesima Ora

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Scheda tecnica

  • Classificazione: Toscano Rosato Brut “Venticinquesima Ora”
  • Annata: 2018
  • Comune di produzione: San Gimignano
  • Uvaggio: Sangiovese 100%
  • Età dei vigneti: 10 – 15 anni
  • Altitudine: 280 – 320 mt s.l.m.
  • Sistema di allevamento: cordone speronato
  • Densità di impianto: 4000 ceppi ad ha.
  • Produzione per ceppo: circa 2 kg
  • Metodo di vendemmia: manuale in cassette
  • Vinificazione: in acciaio a temperatura controllata di 12° C e tenendo in contatto le bucce con il mosto per un giorno al massimo fino al raggiungimento del colore desiderato
  • Spumantizzazione: Stabilizzazione proteica, filtrazione tangenziale, stabilizzazione tartarica, presa di spuma, fermentazione a temperatura controllata (12 – 14°), microfiltrazione, imbottigliamento e tappatura. Le bottiglie vengono lasciate riposare 10 – 15 giorni in gabbia, poi riprese, lavate ed asciugate ed infine confezionate per la vendita
  • Gradazione alcolica: 12% Vol.
  • Colore: rosa intenso
  • Naso: gentile con profumi di frutti e fiori in particolare rosa e mammola
  • Palato: fruttato sapido e fresco, moderatamente acidulo con buona persistenza finale
  • Temperatura di servizio ideale: 12° C
  • Abbinamenti: è perfetto come aperitivo ma si accompagna anche ad antipasti, primi piatti dal condimento leggero, con minestre e formaggio di media stagionatura
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Palagetto Arianna Wines I'Niccolo

I’Niccolò

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Scheda tecnica

  • Classificazione: Toscana Bianco IGT “I’ Niccolò” Biologico
  • Annata: 2018
  • Comune di produzione: San Gimignano
  • Uvaggio: Vermentino, Chardonnay, Sauvignon
  • Età dei vigneti: 10 – 20 anni
  • Altitudine: 280-320 mt s.l.m.
  • Sistema di allevamento: cordone speronato
  • Densità di impianto: 4000 ceppi ad ha
  • Produzione per ceppo: 1,5 kg
  • Metodo di vendemmia: manuale in cassette; ulteriore selezione delle uve in cantina
  • Vinificazione: suddivisa per ogni tipologia di uve, decantazione statica del mosto dopo diraspapigiatura e pressatura soffice; inoculo con lieviti selezionati sul limpido, fermentazione in barriques nuove e successivo affinamento in barriques
  • Durata affinamento in bottiglia: Almeno 3 mesi prima della commercializzazione
  • Gradazione alcolica: 14,5% Vol.
  • Colore: giallo paglierino carico con riflessi quasi dorati
  • Naso: ricco e complesso. Sulle nette note agrumate si incrociano sentori di cedro, melone bianco e timide nuance di vaniglia subito coperte dal frutto
  • Palato: morbido, sapido e cremoso, potente ed energico. Finale in crescendo con note di nocciola impreziosite da cenni minerali
  • Temperatura di servizio ideale: 12-14° C
  • Abbinamenti: pesci grassi, verdure, bolliti di carne, dopo qualche anno di invecchiamento anche su formaggi erborinati
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Palagetto Arianna Wines I'Terzo

I’Terzo

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Scheda tecnica

  • Classificazione: Chianti Colli Senesi DOCG “I’ Terzo”
  • Annata: 2017
  • Area di produzione: San Gimignano
  • Uvaggio: Sangiovese, Canaiolo, Colorino, Ciliegiolo
  • Età dei vigneti: 20 – 25 anni
  • Altitudine: 280 – 320 mt s.l.m.
  • Sistema di allevamento: archetto capovolto tradizionale toscano
  • Densità di impianto: 3500 ceppi ad ettaro
  • Produzione per ceppo: 1,5 kg
  • Metodo di vendemmia: manuale in cassette, ulteriore selezione delle uve in cantina
  • Vinificazione: macerazione prefermentativa a freddo per migliorare l’estrazione degli aromi primari. Vinificazione in piccole vasche di cemento a temperatura di fermentazione controllata
  • Affinamento: affinato in vasche di cemento e successivamente per 8 mesi in bottiglia
  • Gradazione alcolica: 14% Vol.
  • Colore: rosso rubino carico, con riflessi violacei accesi
  • Naso: fresco e floreale con sentori fruttati
  • Palato: morbido e moderatamente tannico
  • Temperatura di servizio ideale: 18° C
  • Abbinamenti: classico abbinamento quello con gli insaccati toscani, ma si sposa perfettamente con tutti i piatti della cucina toscana, arrosti, carni alla brace, formaggi
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Grappa di Brunello

Grappa di Brunello

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Scheda tecnica

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Rosso di Montalcino

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Scheda tecnica

  • Classificazione: Rosso di Montalcino Doc Biologico
  • Annata: 2018
  • Comune di produzione: Montalcino
  • Uvaggio: 100% Sangiovese
  • Età dei vigneti : 12 – 14 anni
  • Altimetria: 360 mt s.l.m.
  • Sistema di allevamento: cordone speronato
  • Densità di impianto: 5000 ceppi ad ha
  • Produzione per ceppo: 1,5 kg
  • Metodo di vendemmia: manuale in cassette, accurata selezione delle uve in cantina.
  • Vinificazione: diraspapigiatura seguita da fermentazione delle uve in vasche di cemento. Affinamento in botti da 10 – 20 hl per 12 mesi
  • Affinamento in bottiglia: minimo 4 mesi
  • Gradazione alcolica: 14,5% Vol.
  • Colore: rosso rubino brillante
  • Naso: accenni floreali di viola su vigorosa base fruttata, leggeri toni affumicati
  • Palato: dal giusto equilibrio tannico, morbido e moderatamente acido
  • Temperatura di servizio ideale: 16 – 18° C
  • Abbinamenti: può accompagnare i piatti più saporiti e complessi della tradizione toscana quali arrosti di selvaggina, carni alla brace e gli umidi
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Brunello Montalcino

Brunello Montalcino

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Scheda tecnica

  • Classificazione: Brunello di Montalcino DOCG
  • Annata: 2015
  • Comune di produzione: Montalcino
  • Uvaggio: 100% Sangiovese
  • Età dei vigneti: 12 – 14 anni
  • Altimetria: 360 mt s.l.m.
  • Sistema di allevamento: cordone speronato
  • Densità di impianto: 7000 ceppi ad ha
  • Produzione per ceppo: 1,5 kg
  • Metodo di vendemmia: manuale in cassette, accurata selezione delle uve in cantina
  • Vinificazione: diraspapigiatura seguita da fermentazione delle uve in vasche di cemento. Affinamento in barriques e botti di rovere da 10 – 20 hl
  • Affinamento in bottiglia: minimo 6 mesi prima dell’immissione al consumo
  • Gradazione alcolica :15% vol.
  • Colore: rosso rubino intenso con riflessi granati
  • Naso: ricco ed elegante, tipico bouquet del Sangiovese, accenni di cuoio, terra e sottobosco
  • Palato: di notevole struttura, finale netto e profondo
  • Temperatura di servizio ideale: 16-18° C
  • Abbinamenti: può accompagnare i piatti più saporiti e complessi della tradizione toscana quali arrosti di selvaggina, carni alla brace, gli umidi e formaggi importanti
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Grappa del Chianti Riserva

Grappa del Chianti Riserva

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Scheda tecnica

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Grappa di Vernaccia San Gimignano

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Scheda tecnica

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